多項選擇題下列適合于制餡的肉是（）
A.頸肉
B.上腦
C.夾心肉
D.里脊
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1.多項選擇題有關(guān)雞的烹調(diào)應(yīng)用，下列說法正確的是（）
A.一般作主料使用
B.適宜多種烹調(diào)方法
C.口味多以咸鮮為主
D.也是制湯的重要原料
2.多項選擇題植物性原料在貯存保管中會發(fā)生一些現(xiàn)象的變化，從而引起它們的品質(zhì)從新鮮到腐爛。這些現(xiàn)象有（）
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.發(fā)芽和抽薹
3.多項選擇題可以用于餡心制作水餃的是（）
A.鲅魚
B.鰻魚
C.金槍魚
D.鯽魚
4.多項選擇題木耳根據(jù)朵形大小、耳瓣厚薄以及質(zhì)地可分為（）
A.粗木耳
B.厚木耳
C.細木耳
D.薄木耳
5.多項選擇題干貨制品品質(zhì)鑒別的標(biāo)準(zhǔn)有（）
A.干爽不霉?fàn)€
B.整齊均勻完整
C.無蟲蛀雜質(zhì)，保持規(guī)定色澤
D.體積小，重量輕
