多項(xiàng)選擇題大豆中含有的能引起食品營養(yǎng)價值下降、風(fēng)味變劣甚至有害的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（）。

A.胰蛋白酶抑制素
B.血球凝集素
C.大豆異黃酮
D.甲狀腺腫素
E.大豆皂甘


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1.多項(xiàng)選擇題被衛(wèi)生部門列為既是食品又是藥品的原料包括（）

A.刀豆
B.山藥
C.蕙米
D.葛根
E.赤小豆

2.多項(xiàng)選擇題筱麥?zhǔn)且环N耐饑抗寒的食物原料，在加工筱麥粉時必須經(jīng)過的“三熟”指（）。

A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面時要燙熟
E.制坯后要蒸煮熟

3.多項(xiàng)選擇題假谷類包括（）。

A.蓼科的養(yǎng)麥
B.豆科的豆薯
C.莧科的竟谷
D.禾本科的蕙米
E.藜科的藜谷

5.多項(xiàng)選擇題通過互聯(lián)網(wǎng)上的搜索引擎，可以獲取的原料資料，包括（）

A.原料的營養(yǎng)保健知識
B.原料圖片
C.原料的烹飪應(yīng)用方法
D.原料的動畫與視頻素材
E.原料的鑒別與儲藏知識