乳品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。

2.問答題控制和消除誤差的方法有哪些？

參考答案：（1）、正確選取樣品量；
（2）、增加平行測定的次數(shù)，減少隨機(jī)誤差；
（3）、消除測定過程的系統(tǒng)誤差...

3 乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。

4.判斷題牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

5.填空題樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。

參考答案：代表性采樣

6.判斷題在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會變成酒精陽性乳。

7.填空題（）前不要吸煙或吃刺激性較強(qiáng)的食物，以免降低感覺器官的靈敏度。

8.填空題乳中的酶按其作用特點(diǎn)可分為水解酶類和（）。

參考答案：氧化還原酶

9.填空題引起感染型食物中毒的細(xì)菌主要是大腸桿菌和（）。

10.填空題乳的正常色澤是乳白色或稍帶微黃色的不透明液體，這些色素主要來自（）。