乳長時(shí)間冷藏時(shí)會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程。

乳品發(fā)生微生物污染時(shí)，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

下列有關(guān)乳描述錯(cuò)誤的是（）。

接種時(shí)，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。

選擇分析方法的依據(jù)有哪些？

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

在進(jìn)行樣品灰化時(shí)，當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。

重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。