單項選擇題烹飪原料（）是指原料本身的使用價值和食用價值，包括原料固有的營養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標。
A.固有的品質(zhì)
B.純度
C.成熟度
D.新鮮度
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1.單項選擇題（）是我國最古老的的肉制品之一。
A.火腿
B.咸肉
C.臘肉
D.熏肉
2.單項選擇題下列不屬于產(chǎn)熱性營養(yǎng)素有（）。
A.碳水化合物
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題（）在清真菜中應用最多，常作為主料。
A.狗肉
B.牛肉
C.豬肉
D.羊肉
4.單項選擇題糖類按其組成成分分為單糖、雙糖、多糖。其中（）能直接參加機體代謝，被人體直接吸收。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.膳食纖維
5.單項選擇題螃蟹是肺吸蟲的中間宿主，將螃蟹用沸水蒸煮（）分鐘以上，才可以將蟹體內(nèi)的病菌殺死。
A.8
B.12
C.20
D.30
