多項選擇題動物性原料質量變化的自身因素是（）
A.自溶
B.尸僵
C.成熟
D.腐敗
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1.多項選擇題植物性原料變化的自身原因素是（）
A.呼吸作用
B.成熟作用
C.后熟作用
D.發(fā)芽和抽薹
2.多項選擇題觸覺檢驗是用手指接觸原料以檢驗原料外表的（）等質地方面的情況。
A.粗細
B.彈性
C.韌性
D.硬度
3.多項選擇題視覺檢驗是用眼睛觀察原料的（）、（）、（）等外部特征，從而判斷原料的新鮮程度、成熟度、純度、清潔衛(wèi)生情況等。
A.色澤
B.質地
C.形態(tài)
D.外表結構
4.多項選擇題感官檢驗是用眼睛通過自身的感覺器官來判斷原料的新鮮程度，以下哪些是通過感官對烹飪原料進行檢驗的？（）
A.聽覺
B.觸覺
C.味道
D.味覺
E.嗅覺
F.重量
G.視覺
5.多項選擇題烹飪原料品質檢驗的方法有哪些？（）
A.觸覺檢驗
B.生物檢驗
C.感官檢驗
D.理化檢驗
