多項(xiàng)選擇題視覺(jué)檢驗(yàn)是用眼睛觀察原料的（）、（）、（）等外部特征，從而判斷原料的新鮮程度、成熟度、純度、清潔衛(wèi)生情況等。

A.色澤
B.質(zhì)地
C.形態(tài)
D.外表結(jié)構(gòu)


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2.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)檢驗(yàn)的方法有哪些？（）

A.觸覺(jué)檢驗(yàn)
B.生物檢驗(yàn)
C.感官檢驗(yàn)
D.理化檢驗(yàn)

3.多項(xiàng)選擇題以下哪些是鑒別原料新鮮度變化（）

A.色澤變化
B.質(zhì)地變化
C.味覺(jué)變化
D.氣味變化

4.多項(xiàng)選擇題元料的固有品質(zhì)包括原料的（）

A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.質(zhì)地
C.味感
D.品質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)檢驗(yàn)的依據(jù)和指標(biāo)（）

A.原料的清潔衛(wèi)生
B.原料的純度和成熟度
C.原料的固有品質(zhì)
D.原料的新鮮度