單項(xiàng)選擇題下列原料在制作菜肴時(shí)，以熟爛為好，并且喜重油的品種是（）
A.菠菜
B.苦瓜
C.茄子
D.番茄
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于感官檢別的方法是（）
A.味覺(jué)檢驗(yàn)
B.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)
C.生物檢驗(yàn)
D.觸覺(jué)檢驗(yàn)
2.單項(xiàng)選擇題草莓原產(chǎn)于（）
A.歐洲
B.亞洲
C.南美洲
D.非洲
3.單項(xiàng)選擇題下列瓜中含淀粉較多的是（）
A.冬瓜
B.南瓜
C.西瓜
D.絲瓜
4.單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中常作為上漿、掛糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某種特點(diǎn)，這一特點(diǎn)是（）
A.老化
B.糊化
C.重結(jié)晶
D.水解
5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)奶酪的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）
A.奶酪呈白色或淺黃色
B.奶酪的切面均勻致密
C.奶酪無(wú)裂縫，無(wú)小孔
D.奶酪具有醇香味，微帶酸
最新試題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
常見(jiàn)的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題