單項(xiàng)選擇題淀粉在烹調(diào)中常作為上漿、掛糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某種特點(diǎn)，這一特點(diǎn)是（）
A.老化
B.糊化
C.重結(jié)晶
D.水解
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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)奶酪的說法，錯(cuò)誤的是（）
A.奶酪呈白色或淺黃色
B.奶酪的切面均勻致密
C.奶酪無裂縫，無小孔
D.奶酪具有醇香味，微帶酸
2.單項(xiàng)選擇題干貨制品保管時(shí)，一些氣味較重的干貨制品原料應(yīng)分開保存，否則會(huì)出現(xiàn)的情況是（）
A.相互染色
B.相互污染
C.相互串味
D.相互擠壓
3.單項(xiàng)選擇題肉的表面形成干燥的薄膜，手指觸動(dòng)有如羊皮紙樣響聲，肌肉柔軟并有彈性。則該肉處于（）
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)家禽眼部部分下陷，角膜無光時(shí)，其肉屬于（）
A.新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.自溶肉
5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為對(duì)心血管、肝、腎等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）
A.馬鈴薯
B.山藥
C.芋頭
D.涼薯
