單項選擇題下列瓜中含淀粉較多的是（）
A.冬瓜
B.南瓜
C.西瓜
D.絲瓜
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1.單項選擇題淀粉在烹調(diào)中常作為上漿、掛糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某種特點，這一特點是（）
A.老化
B.糊化
C.重結晶
D.水解
2.單項選擇題下列有關奶酪的說法，錯誤的是（）
A.奶酪呈白色或淺黃色
B.奶酪的切面均勻致密
C.奶酪無裂縫，無小孔
D.奶酪具有醇香味，微帶酸
3.單項選擇題干貨制品保管時，一些氣味較重的干貨制品原料應分開保存，否則會出現(xiàn)的情況是（）
A.相互染色
B.相互污染
C.相互串味
D.相互擠壓
4.單項選擇題肉的表面形成干燥的薄膜，手指觸動有如羊皮紙樣響聲，肌肉柔軟并有彈性。則該肉處于（）
A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期
5.單項選擇題當家禽眼部部分下陷，角膜無光時，其肉屬于（）
A.新鮮肉
B.不新鮮肉
C.腐敗肉
D.自溶肉
