單項選擇題下列烹飪方法對維生素C破壞較少的是（）。
A.熬
B.長時間煮
C.爆炒
D.加堿烹調(diào)
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1.單項選擇題維生素B1又被稱作（）。
A.抗壞血酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
2.單項選擇題我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為（）。
A.10%-15%
B.20%-25%
C.30%-45%
D.55%-65%
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大豆中含有影響人體對無機鹽吸收的（）。
題型：單項選擇題
膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。
題型：填空題
蛋白質(zhì)的生物價
題型：名詞解釋
簡述糖類的重要生理功能。
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不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。
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在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。
題型：單項選擇題
動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？
題型：問答題
豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
題型：單項選擇題
添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。
題型：單項選擇題