小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。

因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

西點中面粉按照精度分為（）。