和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。

一般來(lái)說(shuō)，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。

腌制肉類(lèi)、凍肉批加工或煎扒肉類(lèi)時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

國(guó)外把桂皮稱(chēng)為“西桂”。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

因黃油易氧化，所以在存放時(shí)應(yīng)注意避免光線(xiàn)直接照射，且應(yīng)密封保存。

長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)可以用來(lái)做生魚(yú)片。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。