國外把桂皮稱為“西桂”。

小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。

因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。

西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。