單項(xiàng)選擇題加工食品時(shí)對(duì)香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
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1.單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
2.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
檢出閾值
題型：名詞解釋
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
題型：填空題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：?jiǎn)柎痤}