做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）

嗅感基團(tuán)

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

比甜度

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？