問(wèn)答題主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
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1.問(wèn)答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？
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4.問(wèn)答題按甜度大小依次排列：蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖。
5.問(wèn)答題味感的相互作用有哪些，試舉例說(shuō)明？
最新試題
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
檢出閾值
題型：名詞解釋
比甜度
題型：名詞解釋
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}