檢出閾值

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

嗅感基團

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

肉香和鮮味成分是（）

空間位阻學說可以解釋呈甜機理。（）

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

影響風味釋放的主要因素有哪些？