單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
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1.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
4.單項(xiàng)選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
最新試題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
所有的甜味劑都是無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嗅感基團(tuán)
題型：名詞解釋
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}