食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

肉香和鮮味成分是（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）