風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。

風(fēng)味物質(zhì)

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

所有的甜味劑都是無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？