一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

檢出閾值

所有的甜味劑都是無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）