檢出閾值

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

比甜度