根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

嗅感基團(tuán)

主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

比甜度

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。