主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？

食品風味化學的研究內容包括哪些？

一般人認為細砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

比甜度

影響肉類風味的主要因素有哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

風味物質