判斷題所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
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3.單項選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
4.單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
5.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
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所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
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根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
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使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：問答題
風味物質(zhì)
題型：名詞解釋
比甜度
題型：名詞解釋
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
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魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質(zhì)是（）
題型：填空題
嗅感基團
題型：名詞解釋
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題