舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口

比甜度

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為（）和（）

食品香味是多種呈香物質綜合反映。（）