多項(xiàng)選擇題以下哪些是鑒別原料新鮮度變化（）

A.色澤變化
B.質(zhì)地變化
C.味覺變化
D.氣味變化


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1.多項(xiàng)選擇題元料的固有品質(zhì)包括原料的（）

A.營養(yǎng)價(jià)值
B.質(zhì)地
C.味感
D.品質(zhì)

2.多項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)檢驗(yàn)的依據(jù)和指標(biāo)（）

A.原料的清潔衛(wèi)生
B.原料的純度和成熟度
C.原料的固有品質(zhì)
D.原料的新鮮度

3.多項(xiàng)選擇題選擇烹飪原料的基本要求（）

A.熟悉原料的品種差異
B.熟悉原料的上市季節(jié)
C.熟悉原料的部位差異
D.熟悉原料的產(chǎn)地差異

4.多項(xiàng)選擇題水可分為（）和兩大類。

A.蒸餾水
B.束縛水
C.自由水
D.山泉水