多項選擇題元料的固有品質(zhì)包括原料的（）
A.營養(yǎng)價值
B.質(zhì)地
C.味感
D.品質(zhì)
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1.多項選擇題烹飪原料品質(zhì)檢驗的依據(jù)和指標(biāo)（）
A.原料的清潔衛(wèi)生
B.原料的純度和成熟度
C.原料的固有品質(zhì)
D.原料的新鮮度
2.多項選擇題選擇烹飪原料的基本要求（）
A.熟悉原料的品種差異
B.熟悉原料的上市季節(jié)
C.熟悉原料的部位差異
D.熟悉原料的產(chǎn)地差異
3.多項選擇題水可分為（）和兩大類。
A.蒸餾水
B.束縛水
C.自由水
D.山泉水
5.多項選擇題脂肪分哪兩大類（）
A.肌間脂肪
B.動物脂肪
C.植物脂肪
D.儲備脂肪
