多項(xiàng)選擇題食品中添加劑的使用原則（）
A.保證安全
B.盡量不使用
C.控制減少用量
D.使制品達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于常用的膨松劑的是（）
A.小蘇打
B.碳酸鈉
C.酵母
D.老肥
E.碳酸氫銨
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于芡粉在烹飪中的作用的是（）
A.制作菜肴的主要原料
B.掛糊、上漿、勾芡的原料
C.面點(diǎn)的原料
D.作為菜肴的粘合劑
