單項選擇題用包的方法對原料進行造型，操作不正確的是（）。
A.一般應(yīng)該包得比較寬松以透氣
B.成形要求整齊劃一，不露餡
C.除錫紙外，一般要求包得比較緊密結(jié)實
D.成形要求形狀多為長方形
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1.單項選擇題禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。
A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉
2.單項選擇題金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿
3.單項選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。
A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫
4.單項選擇題初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮
5.單項選擇題把豬舌放進85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。
A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深
