單項選擇題把豬舌放進85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。
A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深
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1.單項選擇題根據(jù)地域、原料選擇和（）制作技藝方面的不同，將點心分為不同的風(fēng)味和流派。
A.味型
B.調(diào)味
C.口味
D.餡料和皮胚
2.單項選擇題宰殺生魚取內(nèi)臟的方法是（）。
A.B或C
B.開腹取臟法
C.開背取臟法
D.夾鰓取臟法
3.單項選擇題根據(jù)加工對象和目的的刀工分類的不同表述，以下刀工分類的表述，錯誤的是（）。
A.初步加工和粗料加工
B.初加工和細料加工
C.粗料加工和細料加工
D.粗加工精加工
4.單項選擇題把冬筍加工成不規(guī)則小塊狀，其最后成形是使用“非標(biāo)準刀法”中的（）。
A.剞法
B.滾料切
C.切法
D.撬法
5.單項選擇題鮑魚片的最后成形是使用（）。
A.推拉切法
B.推拉切
C.抖刀法
D.順彎刀法
