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單項(xiàng)選擇題

金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。

A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫

單項(xiàng)選擇題

初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。

A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮

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