單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。
A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫
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1.單項(xiàng)選擇題初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮
2.單項(xiàng)選擇題把豬舌放進(jìn)85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。
A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)地域、原料選擇和（）制作技藝方面的不同，將點(diǎn)心分為不同的風(fēng)味和流派。
A.味型
B.調(diào)味
C.口味
D.餡料和皮胚
4.單項(xiàng)選擇題宰殺生魚取內(nèi)臟的方法是（）。
A.B或C
B.開腹取臟法
C.開背取臟法
D.夾鰓取臟法
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工對(duì)象和目的的刀工分類的不同表述，以下刀工分類的表述，錯(cuò)誤的是（）。
A.初步加工和粗料加工
B.初加工和細(xì)料加工
C.粗料加工和細(xì)料加工
D.粗加工精加工
最新試題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：單項(xiàng)選擇題