單項(xiàng)選擇題歐美膳食模式中比較典型的“三高”是指高脂肪、高蛋白、和高（）。
A.碳水化合物
B.維生素
C.無機(jī)鹽
D.熱能
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中高筋粉的蛋白質(zhì)含量為12%~15%，面筋質(zhì)（濕重）大于（）。
A.25%
B.35%
C.45%
D.55%
2.單項(xiàng)選擇題干貝的種類很多，以（）的閉殼肌制成的干貝質(zhì)量最好。
A.扇貝
B.江瑤
C.日月貝
D.西施舌
3.單項(xiàng)選擇題象鼻蚌原產(chǎn)地在美國(guó)和加拿大北太平洋沿海，現(xiàn)我國(guó)沿海一年四季均產(chǎn)，以（）捕撈的質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項(xiàng)選擇題鮑魚我國(guó)沿海均產(chǎn)，以（）所產(chǎn)的為最佳。
A.海南島
B.舟山漁場(chǎng)
C.日本、南非
D.馬蘭西亞
5.單項(xiàng)選擇題中華絨毛蟹盛產(chǎn)期是（）前后。
A.清明節(jié)
B.端午節(jié)
C.中秋節(jié)
D.春節(jié)
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常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
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下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
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下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
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下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
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下列哪一種烹飪方法適合于低脂烹飪？（）
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秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題