單項選擇題（）肌層較厚實，韌性大而脂肪少，腥臭味重。
A.畜腸
B.畜胃
C.畜肺
D.畜舌
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1.單項選擇題通常制作香腸的腸衣主要是用（）黏膜下層制作的。
A.大腸
B.小腸
C.肚尖
D.胃
2.單項選擇題畜腸又稱（）、烹調(diào)中常用的是豬腸、牛腸、羊腸。
A.臭腸
B.肥腸
C.腸子
D.香腸
3.單項選擇題特色菜“湯爆肚尖”“燴三丹”是用（）。
A.牛肚
B.羊肚
C.豬肚
D.驢肚
4.單項選擇題（）適用于多種烹調(diào)方法，如爆、炒、燒、煮、拌、煨、鹵等。
A.畜腎
B.畜心
C.畜肝
D.畜胃
5.單項選擇題牛肉（）部位所得的凈瘦肉，因結(jié)締組織少、肉質(zhì)細(xì)嫩，可以切絲、片，快速成菜。
A.背腰和臀
B.腰和臀
C.前腿和臀
D.背腰和后腿
