單項選擇題（）適用于多種烹調方法，如爆、炒、燒、煮、拌、煨、鹵等。
A.畜腎
B.畜心
C.畜肝
D.畜胃
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1.單項選擇題牛肉（）部位所得的凈瘦肉，因結締組織少、肉質細嫩，可以切絲、片，快速成菜。
A.背腰和臀
B.腰和臀
C.前腿和臀
D.背腰和后腿
2.單項選擇題牛肉通過加（）等方法，可起到嫩肉的目的。
A.加植物油
B.堿拌
C.嫩肉劑
D.嫩肉劑，堿拌、加植物油
