單項選擇題牛肉（）部位所得的凈瘦肉，因結(jié)締組織少、肉質(zhì)細(xì)嫩，可以切絲、片，快速成菜。

A.背腰和臀
B.腰和臀
C.前腿和臀
D.背腰和后腿


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1.單項選擇題牛肉通過加（）等方法，可起到嫩肉的目的。

A.加植物油
B.堿拌
C.嫩肉劑
D.嫩肉劑，堿拌、加植物油