單項選擇題特色菜“湯爆肚尖”“燴三丹”是用（）。
A.牛肚
B.羊肚
C.豬肚
D.驢肚
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1.單項選擇題（）適用于多種烹調(diào)方法，如爆、炒、燒、煮、拌、煨、鹵等。
A.畜腎
B.畜心
C.畜肝
D.畜胃
2.單項選擇題牛肉（）部位所得的凈瘦肉，因結(jié)締組織少、肉質(zhì)細(xì)嫩，可以切絲、片，快速成菜。
A.背腰和臀
B.腰和臀
C.前腿和臀
D.背腰和后腿
3.單項選擇題牛肉通過加（）等方法，可起到嫩肉的目的。
A.加植物油
B.堿拌
C.嫩肉劑
D.嫩肉劑，堿拌、加植物油
4.單項選擇題在燉羊肉時加入適量（）或綠豆，或烹入醋或白酒都能起到去膻味的作用。
A.白蘿卜
B.胡蘿卜
C.土豆
D.南瓜
5.單項選擇題兔肉含有豐富的蛋白質(zhì)且瘦肉比例高，微帶腥氣味，肌肉色淺呈粉紅色，肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味清淡，被稱為（）。
A.營養(yǎng)肉
B.保健美容肉
C.美容肉
D.保健肉
