單項(xiàng)選擇題畜腸又稱（）、烹調(diào)中常用的是豬腸、牛腸、羊腸。
A.臭腸
B.肥腸
C.腸子
D.香腸
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1.單項(xiàng)選擇題特色菜“湯爆肚尖”“燴三丹”是用（）。
A.牛肚
B.羊肚
C.豬肚
D.驢肚
2.單項(xiàng)選擇題（）適用于多種烹調(diào)方法，如爆、炒、燒、煮、拌、煨、鹵等。
A.畜腎
B.畜心
C.畜肝
D.畜胃
3.單項(xiàng)選擇題牛肉（）部位所得的凈瘦肉，因結(jié)締組織少、肉質(zhì)細(xì)嫩，可以切絲、片，快速成菜。
A.背腰和臀
B.腰和臀
C.前腿和臀
D.背腰和后腿
4.單項(xiàng)選擇題牛肉通過(guò)加（）等方法，可起到嫩肉的目的。
A.加植物油
B.堿拌
C.嫩肉劑
D.嫩肉劑，堿拌、加植物油
5.單項(xiàng)選擇題在燉羊肉時(shí)加入適量（）或綠豆，或烹入醋或白酒都能起到去膻味的作用。
A.白蘿卜
B.胡蘿卜
C.土豆
D.南瓜
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下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題