香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，微生物的作用是：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。