單項選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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1.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是
2.單項選擇題香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
A.憑經(jīng)驗
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可
3.單項選擇題香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是
4.單項選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是
5.單項選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
最新試題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項選擇題