單項選擇題香腸絞肉時,為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸制作中,添加大蒜粉的作用是:()。
A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是
2.單項選擇題香腸熏制時,為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,可以:()。
A.控制熏制溫度
B.選擇優(yōu)質(zhì)熏材
C.縮短熏制時間
D.以上都是
3.單項選擇題香腸晾曬時,為了加快干燥速度,可以:()。
A.增加通風(fēng)
B.提高溫度
C.減少濕度
D.以上都可以
4.單項選擇題香腸發(fā)酵失敗的原因可能是:()。
A.溫度不適宜
B.菌種活力低
C.原料肉有問題
D.以上都是
5.單項選擇題香腸灌裝時,若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物,應(yīng):()。
A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝,清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡
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最新試題
香腸攪拌時,若肉餡過于粘稠,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝后,若腸衣有破損,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于:()。
題型:單項選擇題
香腸攪拌不均勻,對香腸品質(zhì)的影響不包括:()。
題型:單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致:()。
題型:單項選擇題
香腸發(fā)酵時,為了保證發(fā)酵效果,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝時,若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸絞肉時,為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸熏制時,為了使熏制效果均勻,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝后,需要進行的操作是:()。
題型:單項選擇題