單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
A.產生風味物質
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
A.憑經驗
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可
2.單項選擇題香腸攪拌過度會導致：（）。
A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質變差
D.以上都是
3.單項選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。
A.經常清洗設備
B.佩戴手套
C.對原料肉消毒
D.以上都是
4.單項選擇題香腸制作中，以下哪種調料可以提升香腸的鮮味：（）。
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
5.單項選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
A.熏材種類
B.熏制時間
C.溫度
D.以上都是