單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
A.憑經(jīng)驗(yàn)
B.使用量具
C.觀察腸衣的飽滿度
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
A.肉漿變稀
B.香味散失
C.肉質(zhì)變差
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對(duì)原料肉消毒
D.以上都是
最新試題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題