單項選擇題

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉

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單項選擇題

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

A.單一菌種
B.混合菌種
C.自然菌種
D.以上都可以

單項選擇題

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

A.扎孔排氣
B.立即蒸煮
C.直接熏制
D.無需處理

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