單項選擇題帶魚體表銀白色物質(zhì)中含有（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖
D.維生素
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1.單項選擇題黃魚肚質(zhì)量最好的是（）
A.提片
B.吊片
C.搭片
D.毛片
2.單項選擇題被稱為“戈壁之珍”的原料是（）
A.石花菜
B.瓊脂
C.昆布
D.發(fā)菜
3.單項選擇題下列屬于生物膨松劑的食品添加劑是（）
A.酵母菌
B.泡打粉
C.小蘇打
D.臭粉
4.單項選擇題植物油脂在常溫下呈液態(tài)主要是因為含有豐富的（）
A.水
B.不飽和脂肪酸
C.維生素
D.磷脂
5.單項選擇題制作“烤乳豬”時，將飴糖涂在豬皮上的主要作用是（）
A.使肉質(zhì)細(xì)嫩
B.便于成形
C.增加色彩
D.加快烹飪速度
