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烹飪原料知識名詞解釋每日一練(2020.06.07)

  • 名詞解釋

    調(diào)味品

    答案：就是在烹調(diào)過程中，能夠凸出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的非主、輔科統(tǒng)稱為調(diào)味品。
  • 名詞解釋

    口蘑

    答案：口蘑：若干生活在草原上的食用菌的統(tǒng)稱，舊時以張家口為集散地，故名口蘑。
  • 名詞解釋

    鲞

    答案：鲞：是魚類、軟體動物類等水產(chǎn)品的腌干或淡干的干貨制品的統(tǒng)稱。
  • 名詞解釋

    低溫保藏法

    答案：是指低于常溫、在15℃以下環(huán)境中保藏原料的方法
  • 名詞解釋

    醬囪制品

    答案：是將畜禽肉，畜禽副產(chǎn)品及某些加工過的制品故在鹵汁中，燒煮入味，成熟后所得的產(chǎn)品稱為醬鹵制品。