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章節(jié)練習(xí)
食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
移取灰分時(shí)應(yīng)快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。
參考答案：
錯(cuò)誤
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2.問答題
簡(jiǎn)述食用植物油脂的感官檢驗(yàn)內(nèi)容。
參考答案：
色澤、透明度、氣味與滋味、雜質(zhì)等。
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3.問答題
某乳品檢驗(yàn)工欲對(duì)收購牛乳進(jìn)行新鮮度檢驗(yàn)，具體操作如下：量取10mL樣品于三角瓶中，加20mL水稀釋后，以酚酞為指示劑，用0.1050mol/L的NaOH溶液滴定至終點(diǎn)，四次滴定的數(shù)據(jù)分別為：1.76 mL、1.98 mL、1.70mL、1.74 mL。同時(shí)做空白試驗(yàn)，消耗NaOH溶液0.02mL。請(qǐng)根據(jù)以上檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算該牛乳的滴定酸度T（Q=0.76），并判斷該牛乳是否合格。
參考答案：
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4.判斷題
溫度對(duì)溶液的PH值沒有影響。
參考答案：
錯(cuò)誤
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5
以下哪些屬偶然誤差（）
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6.問答題
食品分析任務(wù)？食品的品質(zhì)？食品分析方法種類？
參考答案：
食品分析任務(wù)：以實(shí)驗(yàn)為主的課程，食品分析的目的：判斷食品的優(yōu)劣（品質(zhì)）
1.指導(dǎo)生產(chǎn)（判斷工藝技術(shù)）；
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7
水分測(cè)定法中的卡爾—費(fèi)休法特別適用于測(cè)定（）
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8
銀鹽法測(cè)定砷時(shí)去除硫化氫的干擾用（）
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9
食品檢驗(yàn)的一般程序包括（）
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10.填空題
費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為（）和次甲基，乙為（）、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀。
參考答案：
硫酸銅；氫氧化鈉
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