填空題

費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為（）和次甲基，乙為（）、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀。

答案：硫酸銅；氫氧化鈉

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直接滴定法測(cè)定還原糖含量的時(shí)候，滴定必須在（）的條件下進(jìn)行，原因是本反應(yīng)以次甲基藍(lán)的氧化態(tài)藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色的還原態(tài)，來(lái)指示滴定終點(diǎn)。次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是（）的，還原型次甲基藍(lán)遇氧氣又會(huì)被氧化成藍(lán)色氧化型，此外氧化亞銅極其不穩(wěn)定，易被空氣中氧氣氧化，保持沸騰，使上升蒸汽防止氧氣進(jìn)入，避免次甲基藍(lán)和氧化亞銅被氧化。

答案：沸騰；可逆

取樣品中糖類時(shí)，常用的提取劑有（）、（）；一般食品中還原糖的測(cè)定方法有（）和（），分別選擇乙酸鋅和亞鐵氰化鉀、硫酸銅和氫氧化鈉做澄清劑，果蔬中還原糖提取時(shí)澄清劑應(yīng)選擇（）。

答案：水；乙醇；直接滴定法；高錳酸鉀法；中性乙酸鉛

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